Andouille purée

Pour 5 à 6 personnes, prener une belle andouille d’environ 1,5 kg.

Pendant 24 heures, déposer l’andouille dans l’eau froide en changeant l’eau 4 à 5 fois.

Cuire 3 heures environ, l’eau doit frémir et ne jamais bouillir.

Après 1h30 de cuisson changer l’eau. Ajouter les pommes de terre en robe de chambre à l’andouille et laisser frémir encore 1h30.

Enlever les pommes de terre de l’eau, les éplucher et faire une purée.

Couper l’andouille en tranches et les déposer sur la purée.

Servir chaud.

Recette d’Odile et Maurice.


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